След бума Craft Beer обмисля ново вероизповедание: Less Is More

Преди повече от десетилетие, когато Ryan Guererri беше при започване на 20-те си години, той стана захласнат от крафт бирата. Докато пивоварните пускаха непрестанен лист с нови артикули, той купи стотици разнообразни бири, от горчиви I.P.A.s до мощни белгийски ейлове.

„ Беше вълнуващо да опиташ всичко “, сподели Г-н Герери, който в този момент е на 35 години и е управител човешки запаси в Женева, Ню Йорк.

Но с повече от 9500 пивоварни в Съединените щати, дегустирането на всеки пилзнер и лагер е съвсем невероятно и не чак толкоз вкусно. „ Лесно е да бъдеш претрупан “, сподели той. В наши дни господин Герери зарежда хладилника си най-вече с дребна сбирка от изпитани и надеждни марки.

Преминаването му към елементарност отразява по-широка смяна в света на бирата. След години на предложение на непрекъсната, постоянно седмична, поредност от нови артикули, доста пивоварни, питейни заведения и супермаркети понижиха броя, който вършат, сервират и продават.

NIQ. В питейните заведения и заведенията за хранене продажбите са намалели с близо 4,7 %. (Само за занаятчийската бира спадът беше още по-рязък: 5,3 % в продажбите в магазините и 6,7 % в питейните заведения и заведенията за хранене.)

Urban South Brewery, която има местоположения в Ню Орлиънс и Хюстън. През 2020 година екипът на господин Ландри показа осем нови бири всяка седмица. Днес те създават три или четири на месец.

Whole Foods Market, който оказа помощ занаятчийската бира от по-малките пивоварни да стане всеобща, стартира последователно да свива предлагането на бира към шест години преди да побере питиета като твърди селтери.

Семейната пивоварна Suarez в Ливингстън, Ню Йорк, която отвори порти през 2016 година, оферираше един размер (около осем унции) от към осем бири, в това число ароматни пилзнери и светли ейлове, което провокира „ а доста тъга при избора “, сподели Дан Суарес, пивоварът и притежател.

След като пивоварната затвори тоалета си по време на пандемията, господин Суарес мина към модела на обичайни европейски таверни и пивоварни, които сервират единствено една или две бири едновременно. През 2022 година тоалетната беше отворена още веднъж с една наливна бира, след което предходната година беше добавена втора.

Новите издания са необичайност за господин Суарес, който създава единствено една истинска рецепта годишно. „ Това е нещо особено за мен, като пивовар “, сподели той.

Tired Hands Brewing в Ардмор, Пенсилвания, където стана основен пивовар, Колин Макфадън направи стотици бири в лимитирани издания. Но той се чудеше: няма ли да е хубаво да отидем дълбоко, вместо нашироко?

Meetinghouse, бар и ресторант във Филаделфия. Предлага пет коктейла, четири виновност и пет бири, в това число лесни за пиянство бледи, тъмни и хмелови ейлове, които господин Макфадън вари наоколо.

„ Необходим е прочут избор, само че прекомерно огромният избор се стори спорен “, сподели той. „ Много малко хора са ми казвали: „ Защо има толкоз малко бири? “

Продаването единствено на няколко бири не е ново събитие. McSorley’s Old Ale House в Ню Йорк е прочут с това, че предлага единствено две наливни домашни бири: една светла и една тъмна бира. Sacred Profane Brewing в Бидефорд, Мейн, следва тази традиция, като подготвя единствено неясно лагер и мрачен лагер, излят от медни резервоари. Гостите могат да изберат количеството пяна и да опитат бирите, смесени или смесени с лимонада.

Montucky Cold Snacks в Монтана реализира народен триумф с единствената си бира, лек лагер, която се продава в 36 щата. „ Вие сте специалист по едно нещо “, сподели Джеф Корто, вицепрезидент по продажбите на компанията.

Patina Restaurant Group, която е със седалище в Бъфало. В Patina's Banners Kitchen & Tap, състезателен бар със 72 крана в Бостън, предходната година барът пренасочи две кранове към маргарити в бъчва и възнамерява да добави спомагателни наливни коктейли и вино.

Max's Taphouse, бирена институция в Балтимор от 1986 година, купува по-малки кегове, с цел да изпълни своите 113 крана и понижава обширната си маза от широкоформатни бутилирани бири. Те излязоха от мода, а висящите бутилки се „ трансформират в носталгични сувенири “, сподели Джейсън Шийрър, общоприет управител.

За разлика от виното, множеството бири не усъвършенстват се с възрастта. Така че питейните заведения и магазините, които продават стеснен избор, се харесват на пивовари като Боб Кунц, създателят на Highland Park Brewery в Лос Анджелис.

„ Малко търговци на дребно могат да поддържат бирата свежа, в случай че имат повече от 10 крана, ” сподели господин Kunz.

В кранчето на Highland Park господин Kunz вижда нараснало търсене на почитана от времето класика: кенчета за бира.

,, и..